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Tag: Espuma
 
Bacalhau: o manifesto
[23 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Quando fui ao Oro, experimentei uma série de dez itens. Um dos que me chamaram a atenção foi o bacalhau preparado à baixa temperatura. Tenro, dessalgado na medida, elegante no paladar, sem as aflições – e desidratações – de um forno exageradamente quente.   Veio guarnecido com uma espuma de tomates defumados que não se [ Leia mais… ]