Chantilly. Para os antigos, um creme batido, com ou sem açúcar, que acompanhava o morango. Hoje, um creme similar, mas preparado com qualquer ingrediente – do café à batata – que proporcione a forma de uma pomada lisa e de textura fluida. Tornou-se uma sofisticada opção aos purês. Ou, mais interessante ainda, uma forma de [ Leia mais… ]
Torta di mirtilli e crema al mascarpone Chef Paolo Lavezzini Fasano al Mare Ingredientes para 4 pessoas: Para o recheio 300 g de mirtilos frescos 30 ml conhaque Modo de preparo: Saltear os mirtilo em uma panela com um pouco de cognac. Reservar. Para a massa: 200 g farinha de trigo [ Leia mais… ]
É grande? Resposta: é leve. É sentar e começar a degustar. A preocupação só vem antes: somente oito desses serviços serão preparados por dia. E a reserva é de até seis dias de antecedência. Faz parte: rigor rima com frescor, com atenção e com apuro de um menu-degustação de nível internacional. O conceito de [ Leia mais… ]
A metamorfose do Fiammetta, de pizzaria chique para um perfil mais global já tem algum tempo. Mas o traço italiano continua em vigor, especialmente com pratos como os risotos. Nesse, caso a chef Val Santos aproveita um dos cogumelos da moda, o shitake, e faz uma interessante experiência com a doçura e a acidez refrescante [ Leia mais… ]
Pintores como Cézanne, Fantin-Latour e até Gauguin, menos pródigo nas naturezas mortas, sabiam das coisas. Em seus quadros começa o festejado espetáculo da cereja, digno de festivais de Tóquio a Washington, que pontuam seus jardins do branco irrresistível da flor da fruta. O show continua no belíssimo fruto carnudo e delicado, batizado a partir da [ Leia mais… ]
A Stoyn não é uma sorveteria russa. É um estúdio de criações em design sustentável. Ou “Experimental Ambiental Agency”, como eles mesmos se definem. Enfim, são criativos o suficiente para criar uma linha de picolés com formas de cabeças célebres, entre elas a do aniversariante do mês, nosso ícone do mal, o retrato de nosso [ Leia mais… ]
Degustação de vinho exige foco. Mas acontece de nos perdermos em devaneios quando as provas são comentadas. E quando falam em aromas primários, como os de frutas, é difícil segurar aquele momento de distração, o breve devaneio na recordação da fruta atuando na boca. É assim com a framboesa, mais delicadas das chamadas ‘frutas [ Leia mais… ]
Tenho até medo em falar em blackberry. Afinal, é uma expressão pela qual os antigos (eu inclusive) se referiam a uma frutinha silvestre, de cachos delicadíssimos, negra na aparência, sangüínea na suculência, usada em molhos agridoces e recheios de muffins. Isso, antes do aparecimento do famoso aparelho telefônico do mesmo nome, batizado, inicialmente [ Leia mais… ]
Esta receita, por mais francesa que seja, é de uma brasileira. É a chef Célia Miranda Mattos, que, do lado do marido Gustavo Mattos, comanda uma das surpresas da estação, em Paris, o Chez Nous, Chez Vous. A descoberta não é minha; é do New York Times, que relacionou o ponto como um dos [ Leia mais… ]
Coco e frutas vermelhas. Dois sabores distintos e complexos, diriam, os enólogos. Mas a sugestão vem da vodca Ciroc, que acaba de lançar no Brasil os dois sabores como integrantes de sua nova linha, até então só conhecida pelos americanos. Nos dois casos, a vodca é preparada com mosto de [ Leia mais… ]
Esse não é o primeiro post sobre alguma sobremesa à base da uva malbec nesse forum. Mas mesmo assim a idéia continua sendo original, especialmente vinda da argentina Ana Rosa Ippoliti. Explico: com todo o nome francês, foi na Argentina que a uva malbec tornou-se um dos emblemas das adegas sul-americanas. E ícone maior das [ Leia mais… ]
Mil Folhas de morangos frescos e chantilly Chef Michele del Monaco Restaurante Duo Barra da Tijuca, Rio de Janeiro Rendimento: 1 porção Ingredientes: 50g de massa folhada 1g de açúcar de confeiteiro 30g de creme patissier (receita abaixo) 20g de chantilly fresco 30g de morangos cortado em pedaços Modo de preparo: [ Leia mais… ]
Sopa de frutas com sorvete, receita do livro Desvendando sabores, do chef Mauro Souza, do Sheraton Hotel Porto Alegre Ingredientes para 10 pessoas: 10 bolas de sorvete de pistache 1 kiwi Flores comestíveis a gosto, folhas de hortelã a gosto ,casca de 1 laranja cozida 5 morangos 1 copo de suco de laranja [ Leia mais… ]
