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Tag: Troisgros
 
Chez Claude
[9 jan 2018 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Tradução direta da expressão Chez Claude: Na Casa do Claude. Tradução ainda mais direta: Claude Está em Casa. Mais ainda, Claude Está se Sentindo em Casa. Ele anda circula, mete a cara nas mesas, checa se está tudo bem. Anda, mexe, dá ordens, faz observações, tira pedidos. Não é renascimento, é renacença de Claude Troigros, [ Leia mais… ]

 
Quebradeira
[5 jul 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Todo o chef de cozinha tem uma boa história para contar. São casos de sustos, quebras, dramas ou pequenos desastres em que se sobressaem dos temperos ocultos nas panelas: a criatividade e o humor. Tudo isso é tema do livro “Tô Frito” (Rocco, 256 páginas), das jornalistas Luciana Fróes e Renata Monti, que será lançado [ Leia mais… ]

 
Wals + Troisgros
[20 jan 2017 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Restaurantes e suas cervejas. Por que esse interesse repentino? Thomas Troisgros respondeu na minha coluna, em O Globo: “Queremos uma cerveja fácil de beber e que tenha uma cara nossa”, resume Thomaz Troisgros, que lança o seu rótulo, a Wäls CT, oficialmente, na quarta-feira, dia 24.   O pedido que passou à cervejaria mineira Wäls [ Leia mais… ]

 
A Experiência CT Brasserie
[27 jul 2015 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  No almoço com a minha amiga Marise Berg, encaramos a esfinge: queremos devorar, não decifrar. Em suma, qual o restaurante decente do Fashion Mall, onde marcamos, que serviria algum prato própria para ela, vegetariana daquelas muitas que sabem o que comem – mas, como admirável nutricionista que é, das poucas que sabem o que [ Leia mais… ]

 
Por dentro da C.I.A.
[6 dez 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

MATÉRIA PUBLICADA NO CADERNO ELA GOURMET, NA EDIÇÃO DE 6 DE DEZEMBRO DE 2014, DE O GLOBO,   Há pouco mais de dez anos, quando realmente decidiu-se pela cozinha, mantendo a linhagem de sua família, Thomas Troisgros buscou informações sobre cursos na França, berço reconhecido da alta gastronomia, ou na Suíça, referência em hotelaria. Na [ Leia mais… ]

 
Algum lugar do passado
[10 mar 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Vou dar nova chance. Sempre dei chances ao passado, alegremente, especialmente no caso de um cheeseburguer. Não deu certo, acontece. Mas quando chegamos em uma casa com a chancela Troisgros, não podemos nos dar ao direito de dar instruções, nem sequer aquelas que possam levar alguém ao óbito, como a intolerância alimentar. Exagero, claro. Não [ Leia mais… ]

 
Os escolhidos de Boulud
[23 fev 2014 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Dois italianos, dois franceses, dois americanos. Este é o saldo da entrevista de Daniel Boulud ao jornal londrino The Telegraph, na semana passada, em que fala sobre os seus restaurantes favoritos no mundo inteiro. Foi diplomático e deu a resposta mais aguardada para a sua terra: Maison Troisgros. Outro francês, mais novinho, Les Près d’Eugénie, [ Leia mais… ]

 
Boni: perfil gastrô 2.0
[11 dez 2013 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Não há dono de restaurante que não encha o peito de orgulho e diga, com uma oitava a mais no tom de voz: “o Boni esteve aqui”. Alguns vão mais além e tomam posse: “o Boni vive aqui”. E todos eles estarão dando a sua pitada de tempero a uma verdade na vida de José [ Leia mais… ]

 
O Brasil descobre Portugal 1
[4 nov 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Descobrir Portugal não é mais tarefa para historiadores ou arqueólogos que estudam o passado, mas para alguém que dê elementos para a história e a arqueologia que vão desvendar o futuro. Essa visão metafísica do humanismo lusitano começa no dia 12 de novembro, quando um jovem grupo de festejados chefes brasileiros se reúne para recriar [ Leia mais… ]

 
Carbonara tropical
[24 ago 2012 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

Espaguete à carbonara de carne seca   Receita de Claude Troisgros CT Trattorie, Jardim Botânico   Tropicalizar os pratos tornou-se uma alegre tendência para a cozinha carioca – e, por que não dizer, para a auto-estima de sua gastronomia. É um exercício em que o esforço maior não é o molecular, mas o da inteligência, [ Leia mais… ]

 
Troisgros: caviar de tapioca
[5 abr 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Tartare de atum e pepino crocante, tapioca de caviar Claude Troisgros (Olympe) Receita para 4 pessoas     O molho   4 colheres de mirin (vinho de arroz) 4 colheres de molho de soja 2 colheres vinagre de arroz 1 colheres azeite extra virgem ¼ de colher de mel Sal o quanto baste   Misturar os [ Leia mais… ]

 
A prova de Adrià
[2 fev 2012 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

  (Planejei essa entrevista em 2006. Como quem não quer nada, passei um email pra assessoria do chef, achando, quem sabe, um dia, poderiam responder aquele jornalista desconhecido do Rio de Janeiro. Tolinho, eu. Em minutos, veio a resposta, já com hora marcada, para a entrevista por telefone, na conexão direta com a sede do [ Leia mais… ]

 
Boni: um perfil gastronômico
[4 jan 2012 | Pedro Mello e Souza | 2 comentários ]

  Não há dono de restaurante que não encha o peito de orgulho e diga, com uma oitava a mais no tom de voz: “o Boni esteve aqui”. Alguns vão mais além e tomam posse: “o Boni vive aqui”. E todos eles estarão dando a sua pitada de tempero a uma verdade na vida de [ Leia mais… ]

 
Boulud em execução
[10 out 2011 | Pedro Mello e Souza | 4 comentários ]

  Já descobri qual a linha nada tênue que separa o gourmet do glutão. É a da imagem que o comensal faz de seu prato, que, na maioria das vezes, já sofreu o ataque de um garfo ansioso. Por essas e por outras, as reportagens sobre jantares – as minhas, pelo menos – podem vir [ Leia mais… ]

 
Quem tem medo de Luciana Fróes?
[9 ago 2011 | Pedro Mello e Souza | 3 comentários ]

Segundo uma lenda urbana, uma série de restaurantes cariocas têm a foto da crítica de gastronomia do jornal O Globo, Luciana Fróes, pendurada na cozinha. Assim, a equipe poderia reconhecê-la e acionar todos os alarmes de eficiência e cortesia em torno da jornalista. “Já ri muito com essa história”, comenta Luciana, que já viu uma [ Leia mais… ]

 
Larica? Total!
[23 mai 2011 | Pedro Mello e Souza | Um comentário ]

  O perfil gastronômico de Paulo Tiefenthaler, do programa Larica Total   Não digam que o programa Larica Total, que Paulo Tiefenthaler volta a apresentar a partir de hoje, 10 de abril, no Canal Brasil, é baixa gastronomia. Para ele, ou o seu personagem Paulo Oliveira, a gastronomia é coisa séria, mesmo sem saber exatamente [ Leia mais… ]

 
Bacalhau: o manifesto
[23 abr 2011 | Pedro Mello e Souza | Sem comentários ]

Quando fui ao Oro, experimentei uma série de dez itens. Um dos que me chamaram a atenção foi o bacalhau preparado à baixa temperatura. Tenro, dessalgado na medida, elegante no paladar, sem as aflições – e desidratações – de um forno exageradamente quente.   Veio guarnecido com uma espuma de tomates defumados que não se [ Leia mais… ]