Simpaticíssimo, bom cozinheiro, boa praça, bom de garfo e de copo. Sim, ele existe e chama-se Pedro Landim, jornalista de apetite aguçado para as notícias, especialmente as que chegam das cozinhas.   Em seu blog Boca no Mundo, no site do jornal O Dia, ele discursava incansavelmente sobre Portugal – madeira, vinhos e… bacalhau.   [ Leia mais… ]

    Para Tim Zagat, é do melhor compêndio de culinária depois de Escoffier. Para o chef Thomas Keeler, é um trabalho do Hércules dos cozinheiros. E para Ferran Adrià, logo ele, um livro que vai nos fazer mudar a forma como vemos a cozinha. Com toda essa badalação, o livro Modernist Cuisine chegou ao mundo [ Leia mais… ]

    Sous vide é uma técnica de cozimento a vácuo, em que cortes de carnes, peixes, aves, legumes, cogumelos ou massas cozinham em embalagens de plástico sem qualquer contato com o oxigênio ou a água em que é mergulhado, em temperaturas específicas.   É um dos expoentes da cozinha molecular do francês Hervé Thys [ Leia mais… ]

Dizem que o triste fim de um autor é encerrar a carreira escrevendo orelhas de livros. A rigor, a minha carreira, se é que ela existe, começou exatamente assim: escrevendo uma orelha. Explico:   Dia desses, fuçando a tímida bancada da seção de gastronomia da Livraria da Travessa, vi um livro que eu já considerava [ Leia mais… ]

Já perdemos a conta de quantos livros de gastronomia a editora Larousse já lançou em todo o mundo. São edições dedicadas a todo o tipo de instância à mesa, das edições que cobrem entradas ao livro sobre as sobremesas, passando pelo monumental Larousse Gastronomique. Mas o capítulo dos copos parece ter ganho seu espaço na [ Leia mais… ]

Pronto, perdi o Festival du Livre Culinaire de Paris.   Vou ter de me programar para o ano que vem. Ninguém mandou em não ler o caderno Madame, do Le Figaro. Estava tudo lá.   Mas o que me irrita é que o que eu perdi não foi só a feira dos livros de gastronomia, mas [ Leia mais… ]

  Essa onda toda de que a China é a bola da vez não é novidade nenhuma para os gourmets. Por isso, nada mais natural do que o novo lançamento da linha Culinaria, da editora H.F. Ullmann, sucessora e seguidora do acervo da alemã Koenemann. Como os demais exemplares da coleção, que já reuniu de [ Leia mais… ]

                                Gault-Millau e Michelin Guide Rouge, ambos 2011. Acabo de encomendar os dois, pela Amazon.fr – espero que entreguem antes da minha passagem por Paris, em abril.  A resenha que eu recebi do Michelin (22,80 euros) fala da marcha pós-centenário [ Leia mais… ]

A grande maioria dos modernos livros de receitas seduzem o leitor pelas fotos, sempre irresistíveis dos pratos prontos. No caso do Menu di Funghi (Editora Olhares, 160 páginas, 75 reais), de Sílvia Percussi, o paladar já se atiça na lista de ingredientes   E se revolve nas instruções simples de preparo nas 100 receitas da restauratrice, [ Leia mais… ]

  Pode contar. São mesmo 1001 tipos de alimentos, do feijão notório ao queijo desconhecido, que recheiam o “1001 comidas para provar antes de morrer”, livro esplêndido, que integra a série “1001”, com sugestões, das músicas às pinturas, que você não pode perder antes de morrer.   O acabamento que a Editora Sextante deu à [ Leia mais… ]