Clafoutis de Pera do saudoso Garcia & Rodrigues (Foto: Adriana Lorete)
Há quem a confunda com a tarte tatin. Mas o clefoutis (veja a receita aqui) é uma torta rústica e quente recheada com massa de pudim e cravejada com cerejas frescas – as variações modernas adotam amoras, ameixas e pêssegos. O étimo para a iguaria, citada por Simone de Beauvoir como “comida robusta”, pode estar no verbo “foutre”, que significa (também) “cravejar”, referência às frutas, que sobressaem em meio à massa de pudim como a cabeça de pregos em uma superfície. Mas pode advir também, segundo o Larousse Gastronomique, do verbo “clafir”, preencher.
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