Pimenta calabresa, condimento de mesa da pizzaria Braz (Foto: PMS)
Condimento preparado com pimentas e pimentões vermelhos, que são secos ao sol ou no forne e picados com as sementes. É usado no preparo da lingüiça, que também é, inexplicavelmente, batizada calabresa – e é conhecida pelos americanos como pepperoni, mas sem relação com a lingüiça de gosto discutível e de aplicação restrita às pizzas americanas. Pela sua aparência rústica e sua aplicação industrial, sua chegada à mesa foi tardia. Os flocos devem ser usados com parcimônia pelo aquecimento lento mas inexorável, que pode levar, dependendo do caso, ao despertar de certos tipos de alergia. Mas vem se tornando uma alegre altarnativa de condimentação das pizzas contemporâneas, como no caso da foto acima, tirada na pizzaria Braz.
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