Conseguimos invadir mais uma vez o laboratório em que nosso chef Pierre Landry projeta a sua versão de um omakase à la française. Como se sabe, omakase é um menu degustação tradicional, com a surpresa da técnica e dos ingredientes frescos do dia. Mas os testes estão em andamento.   Mas o bom do Brasil [ Leia mais… ]

Os léxicos afirmarão: todos os sinônimos para o verbo curar levam ao conceito de pureza. No caso da culinária, a cura vai mais adiante e revela um processo que, além de conservar os alimentos em que atua, confere paladares, afina textura e apura sabores como poucas técnicas de cozinha lograriam. Fumaças, sais, sumos ou mesmo [ Leia mais… ]