A expressão vem do japonês しそ, que define a folha aromática, de forma de um naipe de espadas, mas de bordas raiadas, de planta da família do hortelã, apesar de chegar ao tamanho de uma mão, quando aberta. Seu paladar fresco mas forte, penetrante e dominante é usado com parcimônia em preparados que dominem a [ Leia mais… ]

Na gastronomia de Nova York deste início de outono, a ordem dos ingredientes sofreu uma inversão. O foie gras está discreto, a barriga de porco começa a perder força e o ovo volta à sua condição de acompanhamento. Nem carne, nem peixe: quem manda é uma erva, invisível no garfo e pouco prestigiada no Brasil [ Leia mais… ]

  O Funcho, segundo a culinarista Marise Berg Prana Spa Ayurvedico, Campos do Jordão. (complemento da matéria Funcho: moda em Nova York)   A parte mais usada do funcho é a sua raiz. No todo, é um vegetal aromático, com potente ação carminativa (alivia gases) e diurética. Tem baixo valor energético, com poucas calorias, e  [ Leia mais… ]

Não dá para levar muito a sério a onda das flores comestíveis. Embelezam, sim, mas são raras aquelas que não arruínam a salada fresca com um travo além do amargo medicinal – ou à sobremesa, quase sempre com uma violeta gentil, mas de paladar agudo, quebrando a aridez agreste de uma crème brulée esturricada.  De [ Leia mais… ]

Sempre me perguntei porque alguns fotógrafos têm tanto medo de fechar a foto no prato, especialmente quando há algum ingrediente em destaque. E qualquer resposta a isso me trazia uma pitada de irritação, quando a imagem vinha composta com copinhos, garfilhos e, pior, vasinhos e outros mimos de mesa que não contribuem em nada com [ Leia mais… ]

Estragão é um nome forte. Dá medo a qualquer cliente que pergunte ao maitre o que leve essa ou aquele molho. Ainda mais quando se sabe que é uma erva congênere do absinto. Não é fama justa, embora o paladar levemente anisado possa levantar discussões acaloradas às boas mesas.   A palavra “estragão” é remissão [ Leia mais… ]

  A tal explosão da gastronomia no Brasil – no Rio, especialmente -, não foi tão explosiva assim. Começou devagarinho, nas delis, que vendiam tudo o que a abertura dos portos às nações amigas permitia importar, em massa, no atacado, ainda sem grandes critérios: eram arenques da Islândia, patês de urso da Noruega, cervejas australianas [ Leia mais… ]

  Há algum tempo, a Auerhahn, grife alemã de artigos para mesa e cozinha, vem dando especial atenção aos utilitários, mais do que à beleza de seus objetos. Um deles é o Krautergarten. Na tradução direta, “jardim de ervas”. Em bom português, uma horta urbana.   Na estrutura, é uma armação em plástico de alta [ Leia mais… ]

  Não é necessário ir a Nova York para conhecer o nível dos produtos da Dean & DeLuca. Basta assistir à ultima cena do filme Hannibal, em que o espetacular personagem-título, interpretado por Anthony Hopkins abre um kit da loja após rejeitar a comida do avião. Foie gras, figos, caviar e outras iguarias acondicionadas em [ Leia mais… ]

            O perfume da erva-de-bisão já se destaca em sua denominação oficial, Hierochloe odorata. Seu uso em bebidas destiladas não é novidade, mas a sua aplicação por uma grande marca, sim.   É o caso da Zubrowka, marca polonesa que eleva a erva à categoria de bar, com a chegada [ Leia mais… ]

O conceito de horta é essencialmente doméstico. É a cultura no fundo do quintal, no canteiro da parte de trás da casa. Mas com o advento das hortas urbanas, essas pequenas culturas ganham também os apartamentos – e caíram na moda.   Enquanto o fenômeno domina as discussões sobre sustentabilidade, os designers se empenham em [ Leia mais… ]