Continua difícil pra turma do design conseguir um desenho de espremedor de alho que não siga o mesmo princípio criado por Leonardo da Vinci, na época em que foi mestre de cozinha de Ludovico Sforza, governador de Milão. Mas o desenho, faça-se justiça, melhorou, como nesse caso, sugerido pela grife dinamarquesa Eva Solo. Além [ Leia mais… ]
Em Portugal, há um famoso ditado que recomenda que “se queres a criança gorda, dê-lha açorda”. Mas não se trata de um suplemento infantil, pelo contrário, uma iguaria adulta – e milenar, já que a expressão vem Do árabe ‘ath-thorba’, “sopa de pão”. É uma receita rústica cuja fórmula varia conforme a região. [ Leia mais… ]
UNDERGROUND Místicas e encantos dos sabores do subsolo. Pedro Mello e Souza Para que a burguesia europeia do século XVIII aceitasse as raízes em sua rotina alimentar foi uma guerra. Ou várias guerras, como a que Napoleão venceu os austríacos ao se apoderar dos campos de batatas do norte da Itália. [ Leia mais… ]
Bacalhau à lagareira Antiquarius Há uma saborosa tradição por trás da decoração contemporânea do Antiquarius Grill. É o seu cardápio. E um dos ícones dessa tradição é o bacalhau à lagareira (bacalhau à lagareiro, para metade do mundo), uma receita que se perde nos perfumes do tempo e das mesas do passado, mas [ Leia mais… ]
Chef Marcos Sodré Sawasdee Bistrô, São Conrado Caldo 1 carcaça de pato 5L de água 1/2 col. Sopa de sal 1 colher de sopa de açúcar mascavo. 1 cebolas em pedaços 1 porró em pedaços 1 cenouras em pedaços 1 pedaço de 2cm de gengibre em fatias 1/2 cabeça de alho cortado no [ Leia mais… ]
No imaginário gastronômico, não há grandes relações entre a Andaluzia e Alentejo. Mas as regiãos, mais do que irmãs, são gêmeas na geografia, separadas apenas pela acidentada Estremadura espanhola; são gêmeas no clima tórrido, dos vinhos sofridos e das azeitonas gordais; são gêmeas na dominação árabe, ambas na área de influência dos mouros e [ Leia mais… ]
Foi em uma degustação no Bazzar que eu conheci o alho negro. Um dos comentários a respeito do ingrediente, talvez até por força do processo de cura a que é submetido, foi sobre o perfume trufado que transmitiu ao palmito pupunha. Na hora, vieram à cabeça receitas com massas finas, risotos e, claro, o [ Leia mais… ]
Lado negro da gastronomia é saboroso, atraente e faz bem. Em um dos primeiros capítulos do livro “Gula”, que o crítico gastronômico inglês John Lanchester lançou em 1996, chama a atenção um banquete temático, somente com ingredientes de cor preta. Foram caviares, trufas, vinagres, grãos e sementes torradas – e negras – como o [ Leia mais… ]
Poucas regiões italianas guardam tantas tradições quando a Úmbria. Ponto de encontro das culturas dos gregos, vindas do sul, e dos etruscos, do norte, a região conserva traços da história na arquitetura, na religião, nas festas, nas sagrações, no imaginário moderno (quem não se lembra do Exército de Brancaleone?) – e, claro, na mesa. [ Leia mais… ]
Dei sorte e ainda tive a chance de experimentar o cardápio de degustação que celebra os 10 anos de D.O.M. do Alex Atala. Faz tempo, já, mas vale o registro. Não tinha novidade, graças a Deus, pois a idéia era fazer um revival do que o chef considera sua seleção brasileira. E põe brasileira nisso, [ Leia mais… ]
