Hamburger steak no hero breakfast, tal como era servido no Waldorf Hotel, na virada do século XX, quando figurava no alto do cardápio do restaurante, como um raro destaque. Para autores como Andrew Smith e Jeffrey Tennison (este, eu roubei do @andrecunhalima ainda nos bons tempos do Joe & Leo’s), essa é a forma [ Leia mais… ]

Ia falar sobre elementos vintage, antes tão comuns em nossos pratos, como a batata prussiana. Mas tem tanta história nessa foto, que não vou me omitir: tem o steak tartare (história 1), tem o Chiquinho (história 2), que o preparava à antiga (história 3) no Quadrifoglio (história 4) e, hoje, o mantém no Trattoria del [ Leia mais… ]

Minha formação no mundo das carnes será sempre incompleta. Os cortes e seus efeitos em fornos e grelhas sempre vão me devorar com seus enigmas, infinitos e insolúveis nas quantidades, nas fórmulas, nas qualidades e nas quantidades. Nesse ano, o  Giuseppe Grill completa nove anos e é um dos poucos pontos em que ainda encontro [ Leia mais… ]

    A surpresa a que me referi no post sobre a visita ao Entretapas é esse aí, um misto de batatas tremens, delírios fritos, cornucópias ibéricas, lingüiças, laricas e ovos fritos. É claro que isso substitui qualquer sobremesa. São os huevos rotos, que significa, literalmente, ovos rasgados, um picado em que a crocância da [ Leia mais… ]

Quando encerraram-se os trabalhos do Ano da França no Brasil, em dezembro de 2009, começava o Ano da Gália em todo o mundo, com a celebração do aniversariante de 2010: o personagem Asterix, o Gaulês. Eram 50 anos dele e de sua aldeia de guerreiros irredutíveis, criada pelo talento de pena e de pincel de [ Leia mais… ]