Tutano. O foie gras bovino, a manteiga de coração pulsante. Um carinho divino no altar do bom gosto. Seria esse segredo tão bem guardado no coração dos ossos, aqui em novos ofícios, uma das primeiras manifestações do homem gourmet? Os arqueólogos dizem que sim, que a gordura rica e deliciosa, gorda, como esta do Esplanada [ Leia mais… ]
Ou zhongguo chufang, interpretação de 中國廚房, mandarim para “cozinha chinesa”, em introdução necessária, já que o design desse adorável tipo de dependência parece ter virado mesmo uma tendência na área da decoração. Especialmente em centros como Pequim e Guangdong, onde a culinária é milenar, mas o consumo dos apetrechos é que está aumentando a temperatura [ Leia mais… ]
Quanto tempo se leva para fazer um chá? É claro que os chineses são os melhores para essa resposta. Mas uma das soluções veio na forma de um recipiente em forma de ampulheta: na parte mais fina, um filtro em forma de bocal, no qual se encaixam, em cima e embaixo, duas chaleiras em [ Leia mais… ]
Fusão sem muita confusão Molho shoyu em prato indonésio? Receita cantonesa em cardápio tailandês? Bebida coreana em ambiente chinês? Não estranhe. Os encontros das diversas correntes culinárias do Sudeste Asiático acontece há milênios em toda a região que corre do leste da Índia ao norte do Japão, ao sabor de dominações, intercâmbios e migrações. [ Leia mais… ]
Pequeno dicionário das pimentas, que integra a matéria PODE VIR QUENTE (Clique para ler). Ají Denominação que as pimentas do tipo Capsicum ao longo dos Andes e no Caribe – no México e América Central, é conhecido como “chile”. A expressão tem origem antilhana, do antigo povo taíno, e define a planta e [ Leia mais… ]
Pode ir se acostumando com a expressão do título desse post. A pronúncia é tao jiou e significa, literalmente, álcool de uvas. Ou, em bom português, vinho. O escrúpulo é explicável: a Decanter anunciou hoje cedo, em sua newsletter diária, a aprovação do poster da casa de leilões Christie’s, que consolida as denominações que [ Leia mais… ]
Os léxicos afirmarão: todos os sinônimos para o verbo curar levam ao conceito de pureza. No caso da culinária, a cura vai mais adiante e revela um processo que, além de conservar os alimentos em que atua, confere paladares, afina textura e apura sabores como poucas técnicas de cozinha lograriam. Fumaças, sais, sumos ou mesmo [ Leia mais… ]
Um gigante à mesa Fernanda Menegotto Não se trata de espetinho de escorpião. Nem de gafanhoto crocante. Muito menos de bicho-de-seda, cavalo-marinho ou estrela-do-mar levemente defumada. As iguarias que você não pode deixar de experimentar quando viajar à China jamais vão deixá-lo sofrer. Ou fazer cara feia. Os petiscos esquisitos vendidos como troféus [ Leia mais… ]
Deu no The Telegraph. Deu no mundo inteiro, na realidade, mas foi no site do diário inglês onde vi, pela primeira vez, a notícia de que um artista chinês, Xu Lei, assinaria o rótulo da safra 2008 do Château Mouton Rothschild. E assim, com o olho azul no mercado oriental, a mítica grife francesa [ Leia mais… ]
Essa onda toda de que a China é a bola da vez não é novidade nenhuma para os gourmets. Por isso, nada mais natural do que o novo lançamento da linha Culinaria, da editora H.F. Ullmann, sucessora e seguidora do acervo da alemã Koenemann. Como os demais exemplares da coleção, que já reuniu de [ Leia mais… ]
Celebrando os 5 anos do restaurante Mr. Lam, na Lagoa, reedito a entrevista que fiz com Sik Chung (o verdadeiro mr.) Lam: “Estava quente quando estrevistamos o chef Sik Chung Lam. Ele veio da cozinha, onde testava alguns do pratos que lança a cada três meses, quando vem de Nova York. Mas [ Leia mais… ]
