Polenta com ragu de calabresa Chef Fabio Battistella Meza Bar, Botafogo, Rio de Janeiro Ingredientes para 6 pessoas: Ragu de Calabresa 1 kg linguiça calabresa moída 1 cebola 1/2 cenoura 50 g de bacon ou pancetta 1 pimentas dedo de moça 50 ml de azeite 100 ml de vinho tinto 2 folhas [ Leia mais… ]
Do livro, Menu di Funghi – 100 receitas de Silvia Percussi Rendimento: 4 porções Ingredientes 30g de porcini secos 2 colheres de sopa de manteiga de funghi 1 cebola pequena picada 300g de arroz arbório ¼ de xícara de vinho branco seco 1 xícara de água de funghi 1 l de caldo [ Leia mais… ]
Foi em uma degustação no Bazzar que eu conheci o alho negro. Um dos comentários a respeito do ingrediente, talvez até por força do processo de cura a que é submetido, foi sobre o perfume trufado que transmitiu ao palmito pupunha. Na hora, vieram à cabeça receitas com massas finas, risotos e, claro, o [ Leia mais… ]
Ceviche de cherne com pimenta biquinho Ludmilla Soeiro, do Zuka. Foto: Rodrigo Azevedo Ingredientes para 2 pessoas: 500g de filé de cherne limpo 2 copos de suco de laranja coado 1 copo de suco de limão coado 1 xícara de azeite extra virgem 2 cebolas roxas 1 maço de ciboullette picada pimenta [ Leia mais… ]
Couscous Royal Do livro “Dezx10 – 100 visões”, de Carla Pernambuco Ingredientes par 6 pessoas: ½ xícara de azeite extravirgem 3 dentes de alho picados 1 xícara de cebola picada ½ kg de mignon de vitela em cubos ½ kg de peito de frango em cubos 1 colher de café de cominho em pó [ Leia mais… ]
Cherne ao molho de capim-limão Quadrucci, Ipanema (foto: Adriana Lorete) Ingredientes para duas pessoas Molho: 1/2 molho de capim-limão 1/2 litro de água 100 ml de creme de leite sal e pimenta a gosto Creme de palmito: 1 bandeja de 300g de palmito de pupunha 1 batata 10 g de ciboulette picada [ Leia mais… ]
Crocante de cavaquinha com tomate e molho de ervas Roland Villard Le Pré Catelan Ingredientes para 4 pessoas: 800g/ 6 unidades de cauda de cavaquinha média 4 tomates maduros e firmes 100 gramas de tomates pelados em lata ½ cebola pequena picada 1 dente de alho picado 30 ml de azeite de [ Leia mais… ]
Pargo em crosta de pão com purê de batata e molho de lula Chef Luca Gozzani Fasano Al Mare Ipanema Ingredientes para uma pessoa: 180/200 g de file de pargo limpo 1 folha de pão de miga 100 g de batata 50 g de mini lula limpas 1 colher de café de [ Leia mais… ]
O chef Salvatore Loi nasceu na Sardenha. Mas sua contribuição para essa Páscoa tem assinatura romana: um bacalhau em lombo, temperado com sal e pimenta parcimoniosos e assado ao forno, com0 convém. A personalidade do prato está na guarnição, de preparo simples mas com efeitos complexos, do frescor do manjericão crocante ao adocicado [ Leia mais… ]
RISOTO DE FRUTOS DO MAR Nick Barcelos e João Luiz Garcia, do restaurante Lorenzo Ingredientes para 2 pessoas: – 15ml de azeite – 15g de cebola – 5g de alho – 50ml de vinho branco – 250g de arroz carnaroli – 625ml de caldo de peixe e camarão – 70g de camarões limpos – [ Leia mais… ]
Receita de Paolo e Pietro Neroni Restaurante Borsalino Ingredientes: 400g de farfalle já pronto 300g de camarão pequeno limpo 1 cebola pequena picada 200ml de creme de leite 100ml de vinho branco 50g de manteiga sem sal 1 pitada de açafrão Sal e pimenta Salsa picada para a decoração Modo de [ Leia mais… ]
Uma das variações do mítico bacalhau dourado, o bacalhau nunca chega é uma criação de Carlos Perico quando ainda comandava a cozinha da Pousada Santa Luzia, em Elvas. De lá, ele veio para o Brasil e trouxe essa que se tornou uma das receitas mais pedidas de seus restaurantes. É rápida e fácil, mas [ Leia mais… ]
Frutas refogadas com gengibre e mel e servidas com sorvete de queijo branco Chef Franck Salein, do restaurante Les Sources de Caudalie Ingredientes para 4 pessoas 1 manga 1 pera 1 maçã 1/2 abacaxi 8 morangos 1 colher de sobremesa de mel Sumo de duas laranjasJuice of two oranges Hortelã 25g de gengibre fresco [ Leia mais… ]
No dicionário da Real Academia Espanhola, a expressão “criolla” refere-se aos filhos de pais espanhóis nascidos nas Américas. É o mesmo étimoda palavra “créole”, que marca a culinária de New Orleans, ali, referindo-se aos filhos dos franceses. No Peru, a cocina criolla é ainda mais complexa: é uma coleção de pratos cultivados por [ Leia mais… ]
Salada de bacalhau com grão de bico Chef Tereza Corção, do restaurante O Navegador Ingredientes: 1 xic de chá de grão de bico 2 cebolas inteiras 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho amassado ½ quilo de bacalhau escaldado e desfiado 2 cebolas cortadas em tiras 2 pimentões cortados em tiras [ Leia mais… ]
Já provei essa aí. Não é uma receita fácil. Mas é rica, fresca e vibrante graças a três produtos que lhe fazem a diferença: o açafrão, que tem um efeito mágico no paladar dos peixes, tal como o das trufas nas massas; o alho, que perfuma o molho. E o ‘pastis’, um remanescente do absinto, [ Leia mais… ]
Erick Jacquin e Amanda Lopes Ingredientes (8 pessoas) 500 g de massa folhada 500 ml de leite 75 g de açúcar 5 gemas 35 g de farinha de trigo 1 fava de baunilha Açúcar de confeiteiro (bater no liquidificador) MODO DE PREPARO Coloque o leite para ferver junto com a [ Leia mais… ]
Sopa de frutas com sorvete, receita do livro Desvendando sabores, do chef Mauro Souza, do Sheraton Hotel Porto Alegre Ingredientes para 10 pessoas: 10 bolas de sorvete de pistache 1 kiwi Flores comestíveis a gosto, folhas de hortelã a gosto ,casca de 1 laranja cozida 5 morangos 1 copo de suco de laranja [ Leia mais… ]
