Cherne ao molho de capim-limão
Quadrucci, Ipanema
(foto: Adriana Lorete)
Ingredientes para duas pessoas
Molho:
1/2 molho de capim-limão
1/2 litro de água
100 ml de creme de leite
sal e pimenta a gosto
Creme de palmito:
1 bandeja de 300g de palmito de pupunha
1 batata
10 g de ciboulette picada
100 ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga
Chips de baroa:
½ kg de batata baroa cortada bem fina
óleo q.b. para fritar
Peixe:
2 filés de cherne de 200g cada
azeite para regar o peixe
sal e pimenta
Modo de preparo
Molho:
Lavar o capim-limão, cortar em rodelas finas a parte mais dura e firme e separe.
Coloque a água para ferver, depois desligue o fogo e coloque o capim dentro e tampe.
Deixe em infusão por cerca de 15 minutos.
Coe, coloque numa panela e deixe reduzir pela metade em fogo baixo.
Acrescente as rodelas finas de capim-limão, o creme de leite, o sal e pimenta
Deixe engrossar em fogo baixo.
Creme:
Coloque numa panela o palmito, a batata e o caldo e deixe cozinhar até que a batata cozinhe.
Depois, bata no liquidificador com sal e pimenta.
Numa panela coloque a manteiga, depois o creme batido e por último a ciboulette.
Chips:
Depois de descascar e cortar a baroa em fatias finas
Aqueça o óleo e frite-as, mas nunca deixe o óleo muito quente, pois as chips poderão queimar.
Peixe:
Tempere os filés com sal e pimenta
Coloque numa assadeira com papel alumínio e regue com azeite.
Leve ao forno a 160 graus por 20 minutos ou até que fiquem firmes e cozidos.
Depois coloque numa frigideira com um pouco de manteiga somente para corá-los.
