Descobri o Suri na primavera de 2010, pouco antes de produzir uma pauta sobre pimentas aji, para uma edição especial da revista Vogue. Talvez não seja justo chamá-la de cevicheria, até porque a expressão tende a ser vulgarizada pelo surgimento de pequenos balcões de esquina, prováveis substitutos da moda das temaquerias.
E também não é correto tê-la como um nome a mais na lista da especialidade peruana, contemporâneo – e pioneiro – que é da chegada de Acurio ao Brasil e do estabelecimento do La Mar como paradigma desse tipo de preparo, especialmente o clássico de peixe branco (veja aqui a receita). Mas a injustiça se desfaz com a técnica do ceviche do restaurante, ligeiramente mais ácido, o que o aproxima mais do original.
E que permite que o seu chef, Dagoberto Torres, liberte o seu lado lúdico, com criações que envolvem desde a inclusão de frutos do mar como as vieiras – hoje incorporadas por aclamação – e a regar com leite de coco ou conhaque o marinado clássico dos ceviches. Essas marinadas, saborosíssimas, são conhecidas como leche de tigre e são considerados, tal como a redeção de um rei inca, como um breve contra qualquer ressaca.
A próxima visita ao restaurante vai encontrar essas e outras novidades, como a inauguração do espaço no segundo andar e uma nova carta de drinques, alguns com a acidez necessária para acompanhar os pratos sem lançar mão da cerveja ou de um pisco nem sempre harmônico para a delicadeza do peixe curado.
Suri Ceviche Bar
Rua Mateus Grou 488
Pinheiros, São Paulo
Tel: (11)3034-1763
Aberto para jantar de terça a sábado. E para almoço, de quinta a domingo.
