Lua Cheia em Vinhas Velhas. Pode uma vinícola ter nome mais poético? E também pode dar ao próprio nome um conceito mais objetivo? Colheitas biodinômicas, observadas as fases da lua, de cachos antigos, que nos traz um vinho tão vibrante. Com esse calor de terra de Lampião, a gente e fica com o frescor de [ Leia mais… ]

Apelidar o prato de Cusco é uma bela homenagem àquele que, poucos se dão conta, é o maior núcleo pesqueiro do mundo: o Peru. Cusco – eu prefiro Cuzco, o original – fica no interior e é um ponto histórico dos Andes. Mas vale a lembrança. Até porque, pela receita o chef Nito Santos, do [ Leia mais… ]

Sirizinhos, espetinhos, cocos, mates… quantos petiscos, gostosuras e delicadezas que encontrávamos na praia e que nos fizeram crescer fortes e vigorosos depois de anos de mar e areia, foram proscritos, coibidos ou, simplesmente, proibidos? Mas se ninguém passava mal na praia, passa bem agora, com o cardápio temperado com sal e manifesto do Bazzar, que [ Leia mais… ]

Ao contrário das peças de gado, que variam de país para país, os cortes de atum são basicamente os mesmos em todo o mundo, da Sicilia ao Japão. A parte do lombo, mais vermelha, ganha quatro separaçõesque geram filés para a grelha e cortes mais delicados para fórmulas modernas como o carpaccio. A parte posterior, [ Leia mais… ]

  Em plena época de cozinhas moleculares, alimentos crus abrem novas frentes de paladar Pedro Mello e Souza, especial para Magazine CasaShopping   Um retorno às origens da alimentação? Uma forma saudável de cozinhar? Uma nova onda de paladar? Ou uma tendência que chegou para ficar? É a cozinha dos alimentos crus – carnes, peixes, [ Leia mais… ]

Os léxicos afirmarão: todos os sinônimos para o verbo curar levam ao conceito de pureza. No caso da culinária, a cura vai mais adiante e revela um processo que, além de conservar os alimentos em que atua, confere paladares, afina textura e apura sabores como poucas técnicas de cozinha lograriam. Fumaças, sais, sumos ou mesmo [ Leia mais… ]

  Que os enólogos não se aborreçam comigo, mas é muito mais fácil obter retrogosto de uma uva no copo do que de qualquer outro ingrediente no prato – (alho não é retrogosto). Até onde eu sei, não há grandes vinhedos na Bolívia. Mas há retrogosto vindo de lá, e sem qualquer interferência de temperos [ Leia mais… ]

  Chef Cláudio de Freitas, do Bazzar (Receita publicada nas revistas Vogue e Quadrilátero)   O CEVICHE   Ingredientes (4 porções): 240 gramas de namorado 4 colheres de café de ají cortado em lâminas, sem as sementes 20 unidades de pimenta biquinho 20 gr de coentro 20 gr de cebola roxa cortada em cubos bem [ Leia mais… ]

  Descobri o Suri na primavera de 2010, pouco antes de produzir uma pauta sobre pimentas aji, para uma edição especial da revista Vogue. Talvez não seja justo chamá-la de cevicheria, até porque a expressão tende a ser vulgarizada pelo surgimento de pequenos balcões de esquina, prováveis substitutos da moda das temaquerias.   E também [ Leia mais… ]

Ceviche clássico Restaurante Suri, São Paulo Chef Dagoberto Torres   Ingredientes para porção individual: 160gr de corvina 70ml de limão 40gr de cebola roxa em plumas 30gr de milho cozido 3gr de pimenta dedo de moça 5gr de coentro 80gr de batata doce   Modo de preparo: Corte as batatas doces em bastões, cozinhe-as e [ Leia mais… ]

  Ceviche de cherne com pimenta biquinho Ludmilla Soeiro, do Zuka. Foto: Rodrigo Azevedo   Ingredientes para 2 pessoas:   500g de filé de cherne limpo 2 copos de suco de laranja coado 1 copo de suco de limão coado 1 xícara de azeite extra virgem 2 cebolas roxas 1 maço de ciboullette picada pimenta [ Leia mais… ]

  Uma das inaugurações deste início de ano, em São Paulo, o Clos de Tapas traz para o Brasil um conceito gourmet para o típico petisco espanhol, mas com temperos bem brasileiros. A nova casa, na Vila Nova Conceição, será comandado por uma dupla de chefs, a brasileira Ligia Karazawa e o espanhol Raúl Jímenez. [ Leia mais… ]