Chef Cláudio de Freitas, do Bazzar
(Receita publicada nas revistas Vogue e Quadrilátero)
O CEVICHE
Ingredientes (4 porções):
240 gramas de namorado
4 colheres de café de ají cortado em lâminas, sem as sementes
20 unidades de pimenta biquinho
20 gr de coentro
20 gr de cebola roxa cortada em cubos bem pequenos
20 gr de ciboulette (cortada em micropedacinhos)
20 gr de pimentão amarelo sem casa (e cortado em cubos pequenos)
60 ml de suco de limão verde
60 ml de suco de limão siciliano
60 ml de azeite aromatizado com alho
Modo de preparo:
Cortar o namorado em cubos de 1 cm
Adicionar todos os temperos e misturar delicadamente
As porções devem ser feitas na hora de servir
O PURÊ:
Ingredientes (aprox 7 porções):
500 gr de barôa
100 gr. de manteiga
50 gr. de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Lavar e descascar as batatas.
Colocar em uma panela grande com água e deixar cozinhar por 30 minutos em fogo alto, sem sal.
Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador com manteiga e creme de leite.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
A MONTAGEM:
Idealmente, montar numa taça de martini de pé alto
70 gramas de purê de batata barôa (mandioquinha) no fundo do copo
1 porção de ceviche de namorado
40 gr de alho poro cortado em fios super finos e frito
