Adorável ícone do herbarium mediterrâneo, é uma planta com histórico próximo a divindades (Vishnu, na Índia) e realezas, como no mandarim ‘luo lo’ (羅勒 – cacho real) ou como no latim, ‘erba regia’ do tempo dos romanos, exclusiva de políticos e dignatários por ser, na época, tão rara. Entre os egípcios, torna-se um desafio para [ Leia mais… ]
Este post é a íntegra da matéria publicada pelo caderno ELA Luxo, em O Globo, em que visitamos os cinco melhores restaurantes de linha francesa em Nova York. Os textos com as impressões sobre os demais restaurantes está em: Eleven Madison Avenue Per Se Le Bernardin Jean Georges Nosso bom, simpático, agradável Daniel [ Leia mais… ]
Não dá para levar muito a sério a onda das flores comestíveis. Embelezam, sim, mas são raras aquelas que não arruínam a salada fresca com um travo além do amargo medicinal – ou à sobremesa, quase sempre com uma violeta gentil, mas de paladar agudo, quebrando a aridez agreste de uma crème brulée esturricada. De [ Leia mais… ]
Sempre me perguntei porque alguns fotógrafos têm tanto medo de fechar a foto no prato, especialmente quando há algum ingrediente em destaque. E qualquer resposta a isso me trazia uma pitada de irritação, quando a imagem vinha composta com copinhos, garfilhos e, pior, vasinhos e outros mimos de mesa que não contribuem em nada com [ Leia mais… ]
Dessa vez, a vitrine da Dr. Beer, alegremente caótica e desordenadamente atraente, fez algum sentido. Colocou juntas duas cervejas de mesma origem: a Córsega. Diferentes no rótulo, na proposta e nos ingredientes, mas unidas no produtor, a Brasserie Pietra, de Furiani, ao lado de Bastia, costa norte da ilha natal de Napoleão, aquele carniceiro [ Leia mais… ]
Estragão é um nome forte. Dá medo a qualquer cliente que pergunte ao maitre o que leve essa ou aquele molho. Ainda mais quando se sabe que é uma erva congênere do absinto. Não é fama justa, embora o paladar levemente anisado possa levantar discussões acaloradas às boas mesas. A palavra “estragão” é remissão [ Leia mais… ]
A tal explosão da gastronomia no Brasil – no Rio, especialmente -, não foi tão explosiva assim. Começou devagarinho, nas delis, que vendiam tudo o que a abertura dos portos às nações amigas permitia importar, em massa, no atacado, ainda sem grandes critérios: eram arenques da Islândia, patês de urso da Noruega, cervejas australianas [ Leia mais… ]
Há algum tempo, a Auerhahn, grife alemã de artigos para mesa e cozinha, vem dando especial atenção aos utilitários, mais do que à beleza de seus objetos. Um deles é o Krautergarten. Na tradução direta, “jardim de ervas”. Em bom português, uma horta urbana. Na estrutura, é uma armação em plástico de alta [ Leia mais… ]
Não é necessário ir a Nova York para conhecer o nível dos produtos da Dean & DeLuca. Basta assistir à ultima cena do filme Hannibal, em que o espetacular personagem-título, interpretado por Anthony Hopkins abre um kit da loja após rejeitar a comida do avião. Foie gras, figos, caviar e outras iguarias acondicionadas em [ Leia mais… ]
Quando estive na Vinheria Percussi, para o lançamento do livro de Silvia e Lamberto, há exatos dois anos, levei não somente uma bela publicação, como também duas sérias gravações na memória afetiva: os paladares profundo das massas associadas às trufas e aos cogumelos, tão típicos do outono e do inverno. E isso não é [ Leia mais… ]
O perfume da erva-de-bisão já se destaca em sua denominação oficial, Hierochloe odorata. Seu uso em bebidas destiladas não é novidade, mas a sua aplicação por uma grande marca, sim. É o caso da Zubrowka, marca polonesa que eleva a erva à categoria de bar, com a chegada [ Leia mais… ]
O conceito de horta é essencialmente doméstico. É a cultura no fundo do quintal, no canteiro da parte de trás da casa. Mas com o advento das hortas urbanas, essas pequenas culturas ganham também os apartamentos – e caíram na moda. Enquanto o fenômeno domina as discussões sobre sustentabilidade, os designers se empenham em [ Leia mais… ]
