O barato do Entretapas é que os proprietários, o chef Jan Santos e o sommelier e empresário Antonio Alcaraz, mantêm um equilíbrio inédito no Rio: um produto de vanguarda com uma culinária inteiramente tradicional. O formato dos pratos é fiel ao que viram, viveram e aprenderam nos arredores de Barcelona, com direito a pratos de [ Leia mais… ]

  O Reinaldo Paes Barreto falou elegante e preciso: “tem a permanência do La Coupole, o desprendimento do Oyster Bar da Pennsylvania Station, o clima de um restaurante provençal”. Foi mais ou menos isso, ele me corrigirá – aí sim, será mais preciso. Acrescentei uma ou duas observações para tentar participar daquela definição de clareza [ Leia mais… ]

  Nada no cardápio do Bubble Bar do Bazzar é aleatório. Os champanhes e os vinhos de Jerez, secos e minerais, cada em intensidade e personalidade característica, pedem pratos específicos, alguns regulamentares. São as ostras e os mariscos, o siri e a cavaquinha – e estão todos lá, mas de forma totalmente original. O regulamentar [ Leia mais… ]

  O correto seria “me acabei no Irajá”, mas o título é uma tentativa inata de resgatar – pela última vez, espero – a velha remissão de infância, em torno de Greta Garbo, que, quem diria, acabou no Irajá. Era uma antiga peça, em eterno cartaz no Teatro Glória. Hoje, o cenário é outro. Foram [ Leia mais… ]

Falávamos de sardinhas. O peixe veio cru, enroladinho e guarnecido com uma salada alentejana feita em gaspacho e com um dos elementos da moda, em Lisboa: o carvão de choco – ou a lula crocante na própria tinta, obra de uma das estrelas da estação, o chef Alexandre Silva. Em placa de ardósia, uma saladinha [ Leia mais… ]

  Foram duas visitas. Na primeira, em 2007, o mundo ainda estava mergulhado na Idade da Pedra Lascada. Concordará comigo quem se lembrar de que não existia ainda a câmera digital. Wi-fi era um golpe de sorte; o laptop, então pesado e grotesco, um luxo; o iPhone, ainda uma ficção; o Facebook, um embrião. São [ Leia mais… ]

  O depoimento abaixo teve menos de acidental e mais de incidental. Mario Jorge Passos é um dos magos da informática carioca, um cavaleiro (e cavalheiro) jedi da tecnologia de informação e inspirado contribuinte de uma das publicações que penso que edito, a Magazine CasaShopping.   Mas foi pela matéria sobre as mesas estreladas de [ Leia mais… ]

  Sempre confio na liberdade criativa da Roberta Sudbrack. É uma experiência que nos permite ver uma espécie de lado B dos produtos brasileiros, com um apuro de preparo de nível A. Mas a cada virada de cardápio, a curiosidade e a expectativa chegam com uma pitada de temor: o de não encontrar dois itens [ Leia mais… ]

Para se comer bem em Londres, basta pedir o café da manhã também no almoço e no jantar, certo? Não, muito errado. Come-se magistralmente na Cidade de Westminster. Mas por trás dessa brincadeira, hoje datada, fica a máxima que ensina algo fundamental naquela cultura: o café da manhã inglês, o English breakfast, é uma refeição [ Leia mais… ]

A pajata do post acima é mais do que uma especialidade da região do Lazio, onde prevalecem as iguarias à base de abbachio, o cordeiro de leite. É um caso do monumento da arquitetura culinária de Roma, um requinte que mora em seu endereço único: a simplicidade. E é também um dos destaques do cardápio [ Leia mais… ]

  As chefs Adriana Mattar e Ana Cecília Gros são sócias. Mas mesmo com toda a convivência cotidiana no comando de reuniões, brainstormings e eventos de sua empresa, o Cooking Buffet, eles têm dois encontros bem marcados durante o ano. Em ambos, uma única pauta: viagem e muita gastronomia. Um desses encontros acontece em janeiro, [ Leia mais… ]

Texto (adorável) e fotos (deliciosas) de Cristiana Beltrão     Era uma vez uma jovem donzela que se viu diante de um lindo palácio, num reino distante.   [Nota da Autora] A verdade é que a protagonista não era assim tão jovem tampouco donzela, e o Palácio em questão podia ser alcançado pela linha 6 [ Leia mais… ]

  Quando foi convidado para contribuir com a carta de vinhos do Vieira Souto, o jornalista e crítico Alexandre Lalas impôs a sua condição: nada de vinhos óbvios – somente pequenas vinícolas e grandes surpresas. E assim foi feito: em parceria com o sommelier João de Souza (ex-Terzetto), ele trou ao mercado uma das listas de [ Leia mais… ]

    Em abril, fiz uma brincadeira sobre o lado B de Alain Ducasse. E citei o restaurante Benoit, que fica no Marais, próximo ao Palácio da Justiça. Em outubro, visitei o restaurante, que, silenciosamente, está completando 100 anos de existência, dentro do Esprit du Bistro, como quis o chef, que conquistou a primeira estrela [ Leia mais… ]

Torcendo para que o volte revigorado do incêndio. O texto é do Bruno Agostini, que fala por mim, em seu “Guia do Gosto Carioca”. “Um dos melhores endereços do Rio para se entregar aos prazeres da carne. Ainda que bastante espaçoso, o restaurante vive cheio, com fila na porta nos fins de semana. O motivo [ Leia mais… ]

  “Cambia la copa!” A ordem é trocar o copo, segundo as palavras de ordem de Dionísio Chaves e Nicola Giorgio. Afinal, são 32 vinhos diferentes para o serviço em taça, fórmula que a dupla do restaurante Duo está levando para a sua nova casa, a Bottega del Vino, no local do antigo Mok Sakebar, [ Leia mais… ]

  A costa de Portugal pode não ser tão longa quanto a de seus vizinhos mais próximos da Europa Ocidental, mas parece que tem sido bem aproveitada pela nova leva de chefs lusitanos.   É o caso de Alexandre Silva, um dos nomes em ascensão no palco do paladar lisboeta – e que comanda o [ Leia mais… ]

  Descobri o Suri na primavera de 2010, pouco antes de produzir uma pauta sobre pimentas aji, para uma edição especial da revista Vogue. Talvez não seja justo chamá-la de cevicheria, até porque a expressão tende a ser vulgarizada pelo surgimento de pequenos balcões de esquina, prováveis substitutos da moda das temaquerias.   E também [ Leia mais… ]

Quando estive na Vinheria Percussi, para o lançamento do livro de Silvia e Lamberto, há exatos dois anos, levei não somente uma bela publicação, como também duas sérias gravações na memória afetiva: os paladares profundo das massas associadas às trufas e aos cogumelos, tão típicos do outono e do inverno.   E isso não é [ Leia mais… ]

  Inteiro, em grão, o arroz que os latim denominou oryza é o cereal mais consumido do mundo. É base, é mistura, é textura, enfim, um ingrediente digno da homenagem que recebe da dupla de chefs Daniela Amendola e Márcio Silva. Eles acabam de inaugurar o Oryza, um restaurante que nos mostra como o arroz [ Leia mais… ]

“É um restaurante com espaço amplo mas com alma intimista”, segredou-me uma amiga, que já esteve 4 vezes no restaurante. Aliás, não é bem segredo, pois o Arturito já abocanhou dois prêmios máximos da Veja São Paulo, em 2009, um deles o de chef revelação para a sua proprietária, Paola Carosella, apenas um ano depois [ Leia mais… ]

TEMPLOS MODERNOS O Cracco, de Milão, sob a visão, o paladar e as fotos de Cristiana Beltrão, proprietária dos restaurantes Bazzar.   Em aproximadamente 850 anos antes de Cristo, Assurnasirpal II, rei Persa, inaugurou seu novo palácio com uma festa de dez dias, custeada através de tributos, para nada menos que 70 mil convidados. O [ Leia mais… ]

  A moda dos bistrôs e restaurantes da região do SoHo (South Houston), em Nova York, continua fervilhando, especialmente no verão, quando o calor das tendências aumenta ainda mais na cidade. Nessa estação, surge o Quattro, restaurante do Trump SoHo, novo hotel-conceito da região, comandado não pelo velho Donald, mas por sua filha Ivanka.   [ Leia mais… ]

  B de Be, de Benoit, de Belge, de Bar Boeuf & Co., de Bastide de Moustiers Essas são cinco das quase 20 marcas que o chef Alain Ducasse mantém sob sua batuta, em todo o mundo.   O primeiro citado, o Be, é a grife que rege uma padaria no Boulevard Haussmann e um [ Leia mais… ]

  Para quem já conhece a dupla de restaurantes Peter Luger e Smith & Wollensky, que divide a preferência dos brasileiros como a melhor “steakhouse” de Nova York, há uma grata sugestão logo ali, na rua 12, quase esquina com Quinta Avenida, próximo ao Union Square: o Strip House.   O ambiente remete ao vintage [ Leia mais… ]

  Dei sorte e ainda tive a chance de experimentar o cardápio de degustação que celebra os 10 anos de D.O.M. do Alex Atala. Faz tempo, já, mas vale o registro. Não tinha novidade, graças a Deus, pois a idéia era fazer um revival do que o chef considera sua seleção brasileira. E põe brasileira nisso, [ Leia mais… ]

  Quando chega a época das trufas, neguinho pira. Mesmo em um país onde elas são nativas, como a França das trufas negras, a coisa assume fórmulas alarmentes. Um dos casos mais famosos é o finíssimo sanduíche criado pelo chef Michel Rostang (duas estrelinhas no Guide) para o seu Menu Saison de Truffes Fraîches. São duas [ Leia mais… ]

  José Lins do Rego ficaria contente. Os “meninos de engenho” dentro de todos nós ainda podem sentir o cheirinho de pão fresco e de bolo quente graças a Clécia e Elen Casagrande, que abriram seu restaurante, o Bistrot da Escola, na mesma casa em que morou o romancista, na Rua General Garzon 10, no [ Leia mais… ]

  Bem alto mesmo, na base de novecentos dólares por pessoa. Esse é o preço do menu degustação do restaurante Astral, localizado no topo do igualmente alto Star City Hotel, em Sydney, na Austrália. Uma das entradas é essa bela montagem de ovos de codorna dispostos sobre um serviço generoso de caviar e cobertos com [ Leia mais… ]