Satyricon: penne à la vodka (Foto: Ricardo Bhering)
Lembrança do Chef Miro Leopardi
Satyricon
Ipanema, Rio de Janeiro
Não podemos dizer que o penne all vodka é um clássico italiano. Mas podemos dizer que é um neoclássico da hotelaria italiana, já que a composição da bebida transmite uma textura sedosa aos molhos mais rústicos, sem deixar um aroma que a vodca já não tem.
Além disso, que a turma do bom copo, que não se empolgue, que as brigada anti-alcoólica que se acalme: o cozimento joga ao ar todos os teores perniciosos
Premiado, celebrado, bem frequentado, o Satyricon, um clássico restaurante de frutos do mar de Ipanema conta com pratos que não podem sair do cardápio. Pelas mãos do nosso saudoso chef Miro Leopardi, já serviu para muita gente famosa.
Parece simples, mas requer atenção e experiência, para que se descubra o que há a ser aprimorado em cada prato, às vezes por muito tempo. Ou, como diz o chef, “A vida não é um trabalho ou uma tarefa, é um mistério a ser desvendado”.
Ingredientes para 4 pessoas:
550g de penne de grão duro
4 litros de água fervente
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de manteiga
½ pimenta malagueta fresca picada
80ml de vodca
800ml de purê de tomate
200 ml de creme de leite fresco
1 xícara de parmesão ralado
4 volheres de chá de ova de salmão
4 folhas de manjericão
Sal a gosto
Cozinhe o penne al dente na água fervente
Numa tigela, doure levemente a cebola na manteiga
Adicione a pimenta
Acrescente a vodca e deixe ferver por um minuto
Junte o purê de tomate, o sal
Ferva por 8 minutos e incorpore o creme de leite
Ferva por 3 minutos e junte o parmesão
Coloque o penne cozido na frigideira e misture bem com o molho
Sirva o penne em cada prato e cubra cada um com a colher de ovas
Sirva imediatamente
