Talheres, cheguei! » Com que vinho eu vou?

Harmonias cariocas

Qual é, meu irmão, vai harmonizar?

Gosta de comida brasileira? Aprecia os quitutes cariocas? Então rasgue todas as cartilhas sobre as combinações ideais entre vinhos e pratos antes de escolher algum dos sabores mais emblemáticos da culinária do Rio de Janeiro. Afinal, qual seria a melhor harmonia para um aipim frito, um caldinho de feijão e um queijo coalho? As respostas estão nas mãos de oito sommeliers de restaurantes famosos na cidade, que trouxeram soluções fáceis para pratos que fariam uma gota de suor correr no rosto de qualquer profissional francês. Do frango com quiabo dos botecos do Centro ao camarão com chuchu importalizado por Roberta Sudbrack, eles atravessaram um oceano de sabores complexos, alguns não previstos nos manuais acadêmicos. Afinal, como confiar em qualquer compêndio que não cite a farofa, ignorada pelo Larousse Gastronomique?

Escolhemos profissionais jovens, que encararam o desafio com o humor untuoso de um escondidinho ou a vibração crocante de um pastel de queijo. E todas as respostas vieram com soluções para um dos temperos mais difíceis de superar entre os temperos locais: o calor do Rio de Janeiro. Entre as meninas, as sommelières, Cecília Aldaz, do Oro; Camila Soares, do Oui Oui, Gabriela Teixeira, do Bottega del Vino, e Eliane Oliveira, consultora carioquíssima da Sparkling Pointe Winery, de Nova York. As respostas vieram com a graça esperada. Foi o caso de Camila, que escolheu um vinho branco “que se desmancha na boca”, para combinar com o Biscoito Globo. Ou de Gabriela, que, bem como uma carioca, escolheu para o cozido um vinho que “chegue junto”.

Entre os garotos, os sommeliers, mais soluções adoráveis, como “o vinho que dê o prazer e a emoção do prato cremoso”, na combinação que Arruda, do Cipriani, deu ao escondidinho de carne seca. E a opção só por vinhos brasileiros, como nas ideias de João Pedro, do Alloro. Ou ainda a criatividade, como a de Edu, do Fasano al Mare, que deu à rabada com agrião a harmonia similar à que daria ao stinco, que serve na casa. Mesmo para pratos adotados pelos cariocas, como o bobó e o acarajé, as soluções estão à mão e ganharam soluções nacionais ou importadas, que permitem que o Rio de Janeiro vá além da água na boca e seja bom de vinho no copo.

Siga os links e descubra a solução dada por cada um para os pratos abaixo.